舌尖上的謠言：食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒？試驗告訴你答案，大家都知道氰化鉀是一種劇毒物質(zhì)，但是我們購買食鹽的時候會發(fā)現(xiàn)，配料表中卻含有亞鐵氰化鉀，有人認(rèn)為，這個物質(zhì)有毒不能食用。事實情況究竟如何呢？

記者在南京的一家超市里采訪時發(fā)現(xiàn)，這里有很多品種的食鹽在銷售，仔細(xì)觀察配料表，不少品牌的食鹽里都含有亞鐵氰化鉀成分?？吹竭@樣的配料，不少市民表示有些擔(dān)心，擔(dān)心長時間食用會影響身體健康。那么，這些食鹽中添加的亞鐵氰化鉀究竟是干什么的？又是否存在安全隱患呢？

帶著疑問記者找到了江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院，江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院食品室主任徐春祥告訴記者：“氰化鉀是一種劇毒物質(zhì)，它為什么有毒性呢，就是氰化鉀的氰根，它比較活潑，如果攝入到體內(nèi)以后，會迅速和人體的各種酶結(jié)合，它一結(jié)合以后，這些酶就失活了，人體的機能就會喪失，它就產(chǎn)生了毒性。”

那么，氰化鉀存在劇毒，是否也意味著亞鐵氰化鉀存在毒性呢？專家首先提醒消費者，不能望文生義，而是需要通過科學(xué)的檢測才能下結(jié)論。為此，專家決定對含有亞鐵氰化鉀的食鹽分為三種溫度進(jìn)行檢測，分別為常溫下、400度的高溫下以及500度的高溫下。專家首先按照國標(biāo)的做法，做一條標(biāo)準(zhǔn)的曲線，用氰化物做標(biāo)準(zhǔn)溶液，不同濃度的氰化物做標(biāo)準(zhǔn)溶液作為參照，以比對樣品含量的多少。

加入顯色劑后，含有不同濃度的氰化物標(biāo)準(zhǔn)溶液呈現(xiàn)出深淺不同的顏色。專家首先對常溫下的食鹽進(jìn)行了檢測，結(jié)果并未檢測出氰化物。隨即，專家又對400度高溫下的食鹽進(jìn)行了檢測。經(jīng)檢測，400度高溫下的食鹽也未產(chǎn)生氰化物。100度，500度高溫下的食鹽又會如何呢？經(jīng)檢測，三個樣品中并未產(chǎn)生藍(lán)色，說明這三個樣品中并不含有氰化物。

那么，名稱較為相似的氰化鉀和亞鐵氰化鉀在性質(zhì)上為何會存在如此大的差異呢？徐春祥表示：“亞鐵氰化鉀，可以通俗地理解，就是氰根和鐵離子，已經(jīng)事先結(jié)合了，那么它的化學(xué)性質(zhì)就改變了很多，因此亞鐵氰根基本是沒有毒的，我們在食鹽中添加的亞鐵氰化鉀，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，是安全無毒的。”

那么，食鹽中為何又要加入亞鐵氰化鉀這樣的物質(zhì)呢？徐春祥表示：“食鹽如果不加亞鐵氰化鉀，細(xì)膩的鹽非常容易結(jié)塊，使用的時候就不太方便，因此要加入一些抗結(jié)劑，我們國家允許亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑是可以使用的?！?

專家表示，這次試驗主要是模擬了居民家中的一般烹調(diào)以及鹽焗類的菜品，結(jié)果顯示，不同溫度下的食鹽都是安全的。因此，大家完全不必?fù)?dān)心食鹽中的亞鐵氰化鉀存在毒性。