10月24日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第32期食品安全抽檢信息，抽檢任務720批次，涉及肉制品、糕點、酒類、淀粉及淀粉制品、食用農產品、水產制品等食品，不合格樣品12批次，不合格食品涉及微生物污染、質量指標、食品添加劑、農藥殘留等問題。
2批次糕點檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為無錫悅家商業(yè)有限公司哥倫布店銷售的標稱徐州豐收商貿有限公司生產的金絲馓子，南京百沃優(yōu)鮮超市有限公司東城世家店銷售的標稱常州市武進區(qū)牛塘樂康食品加工廠生產的粗糧黃金米（油炸類糕點）。
過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
2批次食品檢出防腐劑超標，分別為利群時代商貿有限公司江都店銷售的標稱揚州仙女廟食品廠生產的肉松餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮陰區(qū)快樂買超市銷售的標稱宿遷俊鑫食品有限公司生產的多味雞肘，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。
防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1；糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。
2批次食品檢出菌落總數(shù)超標，分別為連云區(qū)通成海干貨商行銷售的標稱連云港珍仙食品有限公司生產的壽司海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江都區(qū)仙女鎮(zhèn)詩妍食品店銷售的標稱江蘇布谷鳥食品有限公司生產的紫米糯吐司面包，丙二醇、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
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