獸藥殘留引起食物中毒的事情時有發(fā)生，獸藥殘留不僅可以直接對人體產(chǎn)生急、慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性的增加，而且還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用，間接對人體健康造成潛在的危害。
1.對人體的直接毒性作
（1）急、慢性毒性
獸藥殘留由于濃度低，加上人們食用數(shù)量有限，大多數(shù)藥物并不能由于殘留引起急性毒性，但也有少數(shù)人，由于吃了含有藥物殘留的動物性食品而發(fā)生急性中毒，前面所提到的廣東、浙江等地吃了含鹽酸克侖特羅的豬內(nèi)臟而發(fā)生的急性中毒事例。許多獸藥都有一定的毒性，據(jù)報道，如現(xiàn)已淘汰的氯霉素，就可引起再生障礙性貧血，磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌，硝基咪唑及硝基呋喃類藥物，能引起人體細(xì)胞染色體突變和致畸胎作用，如果長期吃含有這些藥物的動物性食品，就有可能產(chǎn)生慢性毒性作用，由于目前研究不夠，診斷還跟不上去，故很少見到這方面的報道。
（2）特殊毒性
許多獸藥都具有致畸、致突變及致癌作用（稱“三致”作用），如苯丙咪唑類抗蠕蟲藥，通過抑制細(xì)胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵，抗蠕蟲作用廣泛。然而，這種抑制細(xì)胞活性的作用，使其具有潛在的致突變性和致畸性。又如雌激素、硝基呋喃類及喹惡啉類，都已證明具有致癌作用。我記得中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所曾用喹乙醇作致突變試驗的陽性對照物。
在人們?nèi)粘５氖澄镏?，是不允許含有任何量的已知致癌物的，對曾用致癌物進(jìn)行治療或飼喂過的食品動物，屠宰時其食用部分是不允許有致癌物的殘留。否則，人們長期食用含三致作用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產(chǎn)生有害作用，或在人體中蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。
近年來，人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們一直在懷疑這與環(huán)境污染及動物性食品中的藥物殘留有關(guān)。
（3）激素樣作用
激素類（包括雌激素與同化激素），除用于疾病防治和同步發(fā)情外，還曾用作畜、禽的促生長劑，后來發(fā)現(xiàn)有致癌作用，先后被禁止用作促生長劑。上世紀(jì)八十年代，美、加因使用激素作為肉牛促生長劑，牛肉出口到歐盟遭到了封殺，美、加等出口國為此上訴至WTO，此案歷時了10年，歐盟雖然敗訴，但仍迫使美、加在出口牛肉的生產(chǎn)中，不使用任何激素。目前，我國一些人非法將這類藥物用于畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖，如果吃了含有這類藥物殘留的產(chǎn)品，有可能破壞人機(jī)體的激素平衡，干擾人的內(nèi)分泌功能，影響生育能力，甚至發(fā)生癌癥，這不得不引起人們的關(guān)注。
（4）過敏反應(yīng)
許多抗菌藥如：青霉素、四環(huán)素類、磺胺類及某些氨基糖甙類等藥物，均可引起人的過敏反應(yīng)，這些藥物無論是全身，還是局部（乳管）用藥，均可從乳汁排出，奶中的青霉素經(jīng)加熱都不能被完全破壞，喝了殘留這些藥物的奶，引起皮膚瘙癢和蕁麻疹屢見不鮮，嚴(yán)重時，可出現(xiàn)過敏性休克，甚至危及生命。當(dāng)這些抗菌藥物殘留進(jìn)入人體后，就使敏感人群致敏，產(chǎn)生抗體，當(dāng)這些被致敏的人，再接觸這些抗生素或用這些抗生素治療時，這些抗生素就會與抗體結(jié)合，生成抗原抗體復(fù)合物，發(fā)生過敏反應(yīng)。
2.對人類胃腸道微生物的影響
近年來，國內(nèi)、外許多研究者認(rèn)為，有抗菌藥物殘留的動物性食品，可以對人的胃腸道的正常菌群產(chǎn)生不良影響，部分敏感菌受抑制或被殺死，耐藥菌或條件性致病菌〔如大腸桿菌〕大量繁殖，致使胃腸道中微生物平衡遭到破壞，使機(jī)體易發(fā)感染性疾病，而且由于耐藥而難以治療。
3.對人類病原菌耐藥性的影響
近年來，抗菌藥物的廣泛使用，細(xì)菌的耐藥性不斷加強，而且很多細(xì)菌已由單一耐藥發(fā)展到多重耐藥。動物飼料中添加抗菌藥物比例很少，造成動物機(jī)體長期與低濃度藥物接觸，使得耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強?？咕幬餁埩粼趧游镄允称分?，同樣道理，也使人長期與低濃度藥物接觸，導(dǎo)致人體內(nèi)耐藥菌的增加。如今，不論是動物體內(nèi)，還是在人體內(nèi)，細(xì)菌的耐藥性已經(jīng)到了相當(dāng)嚴(yán)重的程度?，F(xiàn)已證實，細(xì)菌的耐藥基因可以在人群中細(xì)菌、動物群中細(xì)菌和生態(tài)系統(tǒng)中細(xì)菌間互相傳遞，由此可導(dǎo)致致病菌（沙門氏菌、大腸桿菌、腸球菌等）產(chǎn)生耐藥性，而引起人類和動物感染性疾病治療的失敗。所有國家都應(yīng)建立對食品動物中細(xì)菌耐藥性的監(jiān)測，對用作動物促生長與治療用抗生素和可引起交*耐藥的抗生素，應(yīng)禁止使用，以免人類醫(yī)療資源的浪費。
綜上，必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留的發(fā)生。河南冠宇儀器有限公司專業(yè)生產(chǎn)獸藥殘留檢測儀可定量快速檢測動物疫病、藥物殘留、抗生素殘留、瘦肉精、三聚氰胺等有毒有害物質(zhì)或非法添加物質(zhì)殘留含量。適用于畜牧監(jiān)測中心、畜牧飼料生產(chǎn)加工、畜牧飼料加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
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