1 感官辨別

    通過感官辨別，可以觀察豬肉的顏色、肌肉分布的情況，如含有瘦肉精，經(jīng)過辨別能夠直接被分辨出來。健康的豬肉顏色為淡紅色，肌肉纖維分明，整體的肉質(zhì)彈性好，沒有粘液；含有瘦肉精的豬肉會(huì)發(fā)現(xiàn)有粘液，且豬肉顏色為鮮紅色，脂肪少，瘦肉過多，纖維不密實(shí)，有上述特征的豬肉可以斷定為存在瘦肉精。將豬肉切成10厘米左右的長(zhǎng)度，如果豬肉整體較為柔軟，不能站立在桌面上，就可以判定豬肉中含有瘦肉精。另外，通過觀察豬肉的脂肪和瘦肉之間的連接狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)肥肉和瘦肉是明顯分離的，兩者之間有黃色液體流出，可以判定為含有瘦肉精。

2 生物傳感技術(shù)

    生物傳感技術(shù)是目前檢測(cè)瘦肉精應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)之一，且精確度較高。其檢測(cè)原理為將生物傳感器和電腦鏈接，對(duì)動(dòng)物的尿液或血清進(jìn)行檢測(cè)，采用生物傳感技術(shù)對(duì)瘦肉精加以檢測(cè)。

    酶聯(lián)免疫吸附法讓抗體與酶復(fù)合物結(jié)合，通過顯色檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)抗原和抗體具有免疫活性，通過隨偶聯(lián)克倫特羅的制備，產(chǎn)生化學(xué)試劑。這種方法通過一系列的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)而可以看到有色物的變化程度，對(duì)克倫特羅的量來說，這種測(cè)量方法較為繁瑣，在肉類加工企業(yè)中的使用并不十分廣泛。

4 色譜技術(shù)

    色譜技術(shù)是一種高效快速的分離技術(shù)，可對(duì)瘦肉精進(jìn)行高靈敏度的定性分析，在多種殘留物中，進(jìn)行特定的殘留物定性和定量分析，色譜技術(shù)的檢測(cè)極限相對(duì)較高。當(dāng)前，色譜技術(shù)的運(yùn)用包括高效液相色譜法及質(zhì)譜法，采用相應(yīng)的儀器定量定性地檢測(cè)瘦肉精。此類檢測(cè)方法，精度高、檢測(cè)的過程較為精細(xì)，但是成本較高，用于檢測(cè)儀器的采購費(fèi)用比較高，而且檢測(cè)的時(shí)間也比較長(zhǎng)，因此檢測(cè)方法的實(shí)用性一般。

5熒光免疫層析法

熒光免疫層析技術(shù)是基于抗原抗體特異性免疫反應(yīng)的新型膜檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)以固定有檢測(cè)線(包被抗體或包被抗原)和質(zhì)控線(抗抗體)的條狀纖維層析材料為固定相，測(cè)試液為流動(dòng)相，熒光標(biāo)記抗體或抗原固定于連接墊，通過毛細(xì)管作用使待分析物在層析條上移動(dòng)。對(duì)于帶有多個(gè)抗原決定簇的大分子抗原(蛋白、病毒、致病菌等)，通常采用“三明治”型雙抗夾心免疫層析方法，即待測(cè)物在流動(dòng)相作用下先與熒光標(biāo)記抗體結(jié)合，當(dāng)?shù)竭_(dá)檢測(cè)線時(shí)再與包被抗體結(jié)合形成雙抗夾心的“三明治”型。對(duì)于只具有單一抗原表位的小分子抗原(農(nóng)獸藥、違禁藥物等)，待測(cè)小分子抗原與熒光標(biāo)記抗體結(jié)合后，由于空間位阻作用難以再與檢測(cè)線上的包被抗體結(jié)合。所以，具有單一抗原表位的小分子待測(cè)物多采用競(jìng)爭(zhēng)免疫層析法檢測(cè)。目前，用于熒光免疫分析的標(biāo)記物主要包括熒光素、量子點(diǎn)、上轉(zhuǎn)換納米粒子等。熒光免疫層析分析方法具有靈敏度高、穩(wěn)定性好、受自然熒光干擾低等優(yōu)點(diǎn)，成為食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)分析研究的熱點(diǎn)。

   冠宇儀器免疫熒光定量分析儀應(yīng)用熒光免疫層析法原理，通過檢測(cè)線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度，定量分析其含量，適用于食品安全檢測(cè)、臨床醫(yī)學(xué)、環(huán)境檢測(cè)、動(dòng)物疫病、藥物殘留、真菌毒素等定量讀數(shù)分析數(shù)據(jù)。

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