濫用食品添加劑和違法添加的主要表現(xiàn)形式：

       1、添加劑使用超出規(guī)定用量 ：食品添加劑在食品加工過程中必須按標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用范圍、使用量與使用方法使用。如隨意添加就可能危及人體健康，嚴(yán)重者會導(dǎo)致中毒死亡。

       2、超范圍使用食品添加劑：如在大米上著色素、加香料，三黃雞上涂黃色色素，茶葉中加綠色色素，枸杞子用紅色色素浸泡，肉制品使用防腐劑，面條中加入黃色色素或綠色色素等，都屬于超范圍使用食品添加劑，其行為還屬于摻雜、摻假或造假，應(yīng)予以嚴(yán)厲打擊。

       3、使用非食品級的添加劑：GB2760規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合其相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。部分食品生產(chǎn)單位為降低成本，使用工業(yè)級產(chǎn)品，如在面制品中添加工業(yè)用碳酸氫鈉，成本降低了一倍，但其中鉛和砷的含量可能嚴(yán)重超標(biāo)。

       4、違反食品添加劑使用原則：使用食品添加劑來掩蓋食品

的缺陷，摻雜、摻假，或降低食品本身的營養(yǎng)價值。

為了確保食品添加劑的食用安全，如何使用食品添加劑：

       1．經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評價程序的評價證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害。

       2．不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。

       3．食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量。

       4．不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

       5．不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

       6．未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。

以下是幾類食品添加劑的可應(yīng)用范疇及禁用

面點(diǎn)食品易濫用食品添加劑的情形

①面點(diǎn)、裱花食品的彩裝：著色劑、乳化劑；

②面點(diǎn)、月餅：餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用乙?；瘑胃手舅狨サ确栏瘎?，違規(guī)使用著色劑，超量或超范圍使用甜味劑；

③面條、餃子皮：面粉處理劑超量，甚至出現(xiàn)使用有毒化工原料硼砂、硼酸；

④面點(diǎn)：超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）；

⑤餃子皮：使用防腐劑乳酸鈣；燒麥皮使用著色劑梔子黃。⑥饅頭：違法使用漂白劑硫磺熏蒸；

⑦煮粥：超量使用乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等）；

⑧油條：使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)。

燒、烤肉和鹵水肉類餐飲單位常加工制作的烤鴨、燒鴨、燒鵝、烤雞等燒烤類和鹽焗雞、鹵水鴨等鹵水類，屬于現(xiàn)場制售食品，一般不必使用防腐劑。該類食品中允許使用的食品添加劑有：

①色素：紅曲紅、高粱紅、辣椒紅、辣椒橙；

②其他：焦磷酸鈉、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、雙乙酸鈉、亞麻籽膠（富蘭克膠）、異抗壞血酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素。

而在燒、烤肉和鹵水肉類常使用的食用香料主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。該類食品禁止使用：莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)、葉綠素銅鈉鹽等人工色素。

生肉類腌制該類食品中允許使用的食品添加劑有：

①色素：焦糖色（普通法）、辣椒紅；

②嫩化劑：又叫嫩肉劑，常用的是蛋白酶類，主要有木瓜蛋白酶；

③肉味香精。

該類食品禁止使用：莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)、葉綠素銅鈉鹽等人工色素。此外，腐敗變質(zhì)的生肉在烹調(diào)加工前用防腐劑（過氧化氫超使用范圍）或工業(yè)級的過氧化氫氧化而改變其感官性狀的行為也是禁止的。

水產(chǎn)品 水發(fā)食品添加劑食用

       預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）中可使用的食品添加劑有：茶多酚（抗氧化劑）、焦磷酸鈉（水份保持劑）、山梨酸及其鉀鹽（防腐劑）。

       水發(fā)海產(chǎn)品（如干魷魚、干墨魚、海參、魚翅等只可使用食用碳酸氫鈉，不得使用工業(yè)用甲醛或雙氧水、火堿等。

水產(chǎn)品及水發(fā)海產(chǎn)品易濫用食品添加劑的情形

       1、調(diào)制綠芥茉膏和辣根膏超量使用著色劑（亮藍(lán)和檸檬黃）。

       2、超標(biāo)或超范圍使用抗氧化劑（4己基間苯二酚）防止蝦類變色。GB2760規(guī)定4己基間苯二酚可用于鮮水產(chǎn)（僅限蝦類），按生產(chǎn)需要適量使用，殘留量≤1mg/kg。

       3、使用山梨酸、苯甲酸等用于即食海蟄防腐。

涼菜類食品

涼菜類食品應(yīng)現(xiàn)場制售，不得加入食品添加劑。

易濫用食品添加劑的情形有：

       ①漬制小菜（瓜條等）：著色劑（胭脂紅、檸檬黃等）超量或超范圍（誘惑紅、日落黃等）超量使用；

       ②水果凍、凍類：著色劑、防腐劑的超量(山梨酸等)或超范圍使用(苯甲酸等)，酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）的超量使用；

       ③自制腌菜：著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）超量或超范圍使用；

       ④其它冷葷涼菜：增味劑過量使用（如味精，成人攝入每次不應(yīng)超過20g，兒童不提倡食用）；

       ⑤鹵制熟食中超量或超范圍使用著色劑以及化工原料（酸性橙）。

       豆淀類食品

豆淀類食品加工過程中易濫用食品添加劑的情形有：

       ①豆制品：使用非食品添加劑著色（堿性嫩黃）；

       ②日式豆腐、豆花：超量使用凝固劑（葡萄糖酸內(nèi)酯、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶）；

       ③生豆?jié){中消泡劑過量使用（高碳醇脂肪酸脂復(fù)合物DSA-5等）或超范圍使用（乳化硅油）；

       ④涼粉、涼皮：添加非食品添加劑（硼砂、硼酸）。

       ⑤油炸臭豆腐其表層的褐色為超范圍使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑硫酸亞鐵，其臭味為超范圍使用漂白劑亞硫酸鈉加熱分解產(chǎn)生。

       針對以上濫用食品添加劑和違法添加，冠宇儀器自主研發(fā)出了食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等添加劑的含量。避免不良添加劑濫用的食品危害食品安全。同時冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ， 愿為政府執(zhí)法部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、種植養(yǎng)殖單位、消費(fèi)者提供科學(xué)、公正、可靠、及時的檢測技術(shù)指導(dǎo)與儀器供應(yīng)。