肉類食品中的抗生素問題推到風口浪尖，很多人又開始擔心碗里的肉到底還能不能放心的吃。動物中為何要用抗生素？抗生素殘留到底可怕嗎？還能放心吃嗎？有抗生素的雞就不是好雞嗎？

什么是抗生素？

抗生素，又叫抗菌藥，包括抗生素和人工合成抗菌藥，它能夠殺死細菌或阻止細菌生長，可用于預防和治療細菌性感染。其中，用在動物身上的抗菌藥就是“獸用抗菌藥”，常使用的包括青霉素、頭孢菌素等抗生素，以及氟喹諾酮類、磺胺類、喹惡林類合成抗生素。而用在人身上的就是人用抗生素。

在動物養(yǎng)殖過程中，使用抗生素最主要的目的是預防動物生病。和人類一樣，動物也會生病。許多致病菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。由于我們對肉類的需求越來越大，因此需要采取工業(yè)化集中養(yǎng)殖模式。但高密度養(yǎng)殖，疾病很容易傳播。一旦養(yǎng)殖動物生病，不僅會造成動物死亡、經(jīng)濟損失，甚至會使人也患上疾病。而在養(yǎng)殖過程中合理使用抗生素，既能保證動物的健康生長，減少動物和人患病的幾率，也保障了我們的食品安全和人類健康?？梢哉f，抗生素的出現(xiàn)和使用不僅預防與控制了動物疫病，也為人類健康作出了貢獻。

使用抗生素的另外一個目的是促進動物生長。人們發(fā)現(xiàn)某些抗生素在低劑量下可以提高動物出肉率，但機理并不明確?？赡艿脑蚴峭ㄟ^改變動物胃腸道菌群結構，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進而提高飼料轉化率。但抗生素的使用量也并不是越多越好，有研究發(fā)現(xiàn)使用量增加到一定量后繼續(xù)增加并不能進一步提高飼料轉化率.

抗生素殘留很可怕嗎？

    抗生素在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的應用在目前的科技水平下是不可避免的，所謂的完全不含抗生素的肉、蛋、奶也幾乎是不存在的，也不一定更安全。試想，如果是生病沒有及時治療而病死的動物肉呢？

世界各國對抗生素的使用都有嚴格的限制標準。以我國為例，對于批準作為獸藥使用的抗菌藥，我國也有自己的嚴格規(guī)定。我國要求，所有的抗生素在批準使用前都要履行嚴格的審批手續(xù)，必須完成相關的藥學、安全性和藥效試驗，并經(jīng)過嚴格的評價和審查后方予批準生產(chǎn)、使用。除此之外，我國還規(guī)定獸用抗生素在使用過程中必須規(guī)范使用。所謂規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品必須是經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準的，并嚴格按產(chǎn)品標簽和說明書使用，包括使用動物對象、適應癥、用法和用量、休藥期等。

    可以認為，只要按照安全標準的要求使用，并嚴格遵守停藥期的規(guī)定，肉類中的那點抗生素殘留量根本不足以威脅人類健康，含有抗生素的雞也可以是一只好雞。

抗生素殘留真正的危害在于耐藥性

抗生素殘留本身的安全性并不大，為何我們還要如此重視呢？其實，如果有較多的抗生素殘留，真正威脅我們的也不是殘留本身，而是抗生素耐藥性，而濫用抗生素更會增加抗生素耐藥性。目前由于抗生素濫用，細菌的耐藥性也日益嚴峻，一些常用的抗病毒、抗真菌和抗寄生蟲藥物的耐藥問題也日益嚴重，這才是我們需要警惕的。所以不是關注有抗生素的雞而是關注抗生素濫用的雞。杜絕抗生素濫用引起的抗生素殘留超標的肉品進入市場就會減少抗生素耐藥性的增加。冠宇儀器抗生素殘留檢測儀通過反射光譜法測試CT線強弱程度可以定量檢測抗生素殘留（青霉素類、磺胺類、喹諾酮類、四環(huán)素類、頭孢類、酰胺類等抗生素殘留）含量；抗生素殘留檢測儀廣泛應用于養(yǎng)殖場、水產(chǎn)市場、水產(chǎn)深加工企業(yè)、檢驗檢疫單位等使用。

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