秋風起，螃蟹肥，又快到一年吃蟹時。螃蟹營養(yǎng)價值高，但吃法不當，也會損害人體健康。究竟怎么吃才健康？哪些人不適合吃螃蟹？

      馬上要到確保螃蟹的食品安全，杜絕有害螃蟹也是需要實時重視的檢測監(jiān)控工作。螃蟹怎么吃才安全？

如何杜絕組胺螃蟹？

       蟹長期以水生物、水草、腐敗物為食物，在加工、吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，并要煮熟、煮透。潘丹峰說，上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有污垢、細菌等，所以一定要清除干凈。另外，蟹死亡后體內(nèi)的組氨酸分解一種叫“組胺”等有害物質(zhì)，且死亡時間越長，組胺產(chǎn)生越多，所以，買蟹時要注意選擇，盡量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。

    利用冠宇儀器組胺含量檢測儀對可疑螃蟹進行檢測或者對螃蟹進行抽檢，快速準確定量檢測組胺含量確定螃蟹的新鮮度，讓我們吃得放心。

如何杜絕獸藥殘留超標的螃蟹？

   螃蟹在養(yǎng)殖生長的過程中，為了它的存活率和產(chǎn)量也會應用到不同的獸藥，很多小型散戶養(yǎng)殖場會存在非法超量應用獸藥的問題，有些獸藥在螃蟹體內(nèi)分解周期較長，會存在一定的獸藥殘留，超量的獸藥殘留由螃蟹傳播給人會引起中毒現(xiàn)象、細菌耐藥性、致畸形胎兒、致基因突變、致癌癥等多種傷害。

   利用冠宇儀器水產(chǎn)品藥物殘留檢測儀對螃蟹日?；蛞诪E用的獸藥的殘留情況進行檢測。冠宇儀器水產(chǎn)品藥物殘留檢測儀應用競爭抑制免疫層析的原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中孔雀石綠殘留、呋喃類、氯霉素、氟喹諾酮、四環(huán)素等多個藥物殘留。

螃蟹不宜和這些食物搭配

       1、柿子：蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸較多，這兩樣物質(zhì)會互相發(fā)生反應，使消化酶的活性下降，胃腸功能正常的人偶爾吃問題不大，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜這樣吃。

吃螃蟹又吃柿子，量多的話有可能會造成一些胃腸道的不適如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

       2、濃茶：吃螃蟹前后一般不建議大量喝濃茶。道理與吃柿子相似，濃茶含有較多鞣酸，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜同吃，以免引起胃腸不適。

       3、梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，對消化功能正常的人來說可能問題不大，但脾胃虛寒、消化不良者這樣吃會損傷脾胃，引起胃腸不適，尤其要注意。

       4、雪糕、冷飲：螃蟹性味寒涼，再吃冷冰冰的食物，更容易導致胃腸功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適。

這5類人不宜吃螃蟹

       1、傷風發(fā)熱者

中醫(yī)認為，多食蟹可發(fā)風、積冷，時感未清者均忌。簡單講就是，傷風感冒、發(fā)熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后可能使咳嗽等癥狀加重、感冒難愈。

       2、消化系統(tǒng)疾病患者

螃蟹富含蛋白質(zhì)，大量食用后會促進胰液、膽汁等消化液的分泌，加重胃腸道、肝、膽、胰腺的負擔，過量食用可誘發(fā)胃腸炎、胰腺炎，膽囊炎、膽結(jié)石者急性發(fā)作，所以患有胃腸道疾病、膽囊炎、膽結(jié)石、胰腺炎、肝炎及消化系統(tǒng)疾病患者最好避免或少吃。即使對于正常人來說，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黃。

       3、心腦血管疾病患者

螃蟹，尤其是其中的蟹黃膽固醇含量較高，多食會導致血膽固醇升高。因此，血脂異常、動脈粥樣硬化及冠心病、腦血管疾病患者不宜多吃螃蟹。

       4、高尿酸血癥和痛風患者

高尿酸血癥和痛風是嘌呤代謝異常的疾病，而嘌呤攝入過多會導致其在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物尿酸增高，螃蟹屬于高嘌呤食物，進食過多會加重高尿酸血癥甚至誘發(fā)痛風尿病情。所以，專家認為，高尿酸血癥和痛風患者盡量遠離螃蟹，更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。

       5、嬰幼兒

蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白質(zhì)，與其他肉類相比不太容易消化且容易引起過敏反應，故嬰兒及過敏體質(zhì)、哮喘、容易腹瀉的幼兒不宜食用。另外，有過敏史的人、孕婦也要慎吃螃蟹。