馬卡龍，是法國(guó)19世紀(jì)以來(lái)就有出產(chǎn)的蛋白杏仁餅，用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜等制成，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡，在海內(nèi)外都極具盛名。 馬卡龍近年來(lái)以其繽紛的色彩、細(xì)膩清新的口感和小巧玲瓏的外形，博得了女生們的芳心。無(wú)論是陽(yáng)光明媚的午后和三五好友共享悠閑時(shí)光，還是周末在家為親愛(ài)的 制作一盤精致甜點(diǎn)拴住他的胃，馬卡龍似乎都是不二選擇。

       由于馬卡龍的制作過(guò)程中都不能摻有水分，所以各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁或選取果醬等染色，因?yàn)檫@樣馬卡龍的口感就完全不是經(jīng)典的感覺(jué)。

人工色素哪里來(lái)？

人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。由于煤焦油對(duì)人體有較大危害，所以多年以來(lái)對(duì)于人工色 素危害性的研究報(bào)道一直未斷，其危害包括致癌（如肝癌、腸癌、淋巴瘤等）、致胎兒畸形和致基因突變等。人工色素對(duì)于兒童的危害更加不容忽視：英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn) 管理局（FSA）研究結(jié)果顯示：有6種人工色素包括人們所熟知的檸檬黃、日落黃會(huì)影響兒童的智力，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致兒童的IQ值下降5.5分。

如何區(qū)分色素？

看食品成分表

中國(guó)批準(zhǔn)使用的食用合成色素有7個(gè)品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。超過(guò)這7個(gè)品種為非法使用，同時(shí)根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食用色素最大使用量不得超過(guò)0.1g/kg。

看食品保質(zhì)期

由于天然色素容易與食品中其他添加劑發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)在空氣中不穩(wěn)定易分解，因此使用天然色素的食品保質(zhì)期普遍較短，若食品保質(zhì)期較長(zhǎng)，基本不可能是天然色素染色。

看食品顏色

天然色素染色的食品一般顏色比較淡，看上去比較自然。特別鮮艷的、一眼看上去就不存在的顏色，不用說(shuō)自然是人工色素了。

檢食品色素含量

       冠宇儀器食品色素多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)蘇丹紅，靛藍(lán)，亮藍(lán)，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等色素指標(biāo)。