碗、筷、碟、勺等餐具是餐飲的日常必需用品，大量調查資料表明，從這些餐具上?？蓹z測出各種致病微生物。如果不經常進行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播如甲型肝炎、痢疾、傷寒、結核病及食物中毒等疾病的媒介。因此，作好常用餐具的日常消毒，有利于保障食品安全。

而餐具使用頻率高且應用人群最廣泛地當屬餐飲行業(yè)。所以餐飲行業(yè)餐具日常消毒工作一定要落實到位，確保人們的用餐安全。防止各種致病菌的感染。

餐具消毒合格與否的指標：菌落總數

菌落總數這一指標的測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛(wèi)生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。所以也是餐飲業(yè)用來判定消毒是否到位的常用重要指標。

菌落總數在多少，冠宇儀器告訴您：

針對這一指標的檢測，河南冠宇儀器有限公司基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成菌落總數ATP熒光檢測儀，由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。

菌落總數ATP熒光檢測儀技術參數：

1、顯示屏：3.5英寸觸摸屏

2、檢測精度：1*10-18mole atp

3、檢測范圍：1－999999RLUs

4、重復性：≤±5%

5、采樣點設定：不低于4000個

6、存儲功能：不低于20000個檢測結果

7、結果表述：可根據RLU值采用預置公式計算后顯示級別。

8、通用國內外一體化采集拭子及分離拭子

9、內置傾角傳感器，儀器傾斜超過范圍，檢測中斷，保障檢測的準確性。

10、內置國家標準庫可進行數據比對

11、支持USB、藍牙、wifi進行數據上傳

12、內置充電鋰電池

13、用戶自行設置檢測單位、檢測樣品、檢驗員等信息

提高餐（飲）具消毒效果，改善餐（飲）具衛(wèi)生狀況，建議如下：

（1）認真貫徹執(zhí)行5食品衛(wèi)生法6和5餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法6，加強衛(wèi)生宣傳教育培訓工作，提高從業(yè)人員的法制觀念和衛(wèi)生意識；

（2）加強日常的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促飲食單位添置必要的消毒衛(wèi)生設施；

（3）各飲食單位必須配備專職消毒員，嚴格操作程序，做好記錄，消毒后的餐具采取保潔措施，加強對衛(wèi)生筷的監(jiān)督管理。

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