近期，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取茶葉及相關(guān)制品、糧食加工品、食糖、糕點、餐飲食品、調(diào)味品、方便食品、炒貨食品及堅果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、豆制品、肉制品、乳制品、飲料和食用油、油脂及其制品14類食品449批次樣品。其中不合格情況中3批次涉及過氧化值酸價問題。
1.桂林百貨大樓股份有限公司王城商廈銷售的、標稱桂林市松達食品有限公司生產(chǎn)的“綠豆糕”（生產(chǎn)日期/批號：2020-9-20、規(guī)格：218克/盒、商標：松達及圖形商標），不合格項目為：過氧化值（以脂肪計），檢驗結(jié)果為0.524g/100g，標準值為≤0.25g/100g。
2.鹿寨縣鹿寨鎮(zhèn)中何食雜批零店銷售的“綠豆餅”（生產(chǎn)日期/批號：2020-7-5、規(guī)格：散裝稱重、商標：和創(chuàng)食品及圖形），不合格項目為：酸價（以脂肪計），檢驗結(jié)果為10.4mg/g，標準值為≤5mg/g。
3.北海市鐵山港區(qū)優(yōu)之道生活超市銷售的、標稱廣州翠園食品有限公司生產(chǎn)的“腰果”（生產(chǎn)日期/批號：2020-3-20、規(guī)格：220克/袋、商標：仁王及圖形），不合格項目為：酸價（以脂肪計），檢驗結(jié)果為3.3mg/g，標準值為≤3mg/g。
從抽檢數(shù)據(jù)中可以看出，過氧化值是除微生物超標外，最容易出現(xiàn)不合格現(xiàn)象的食品質(zhì)量指標。那么，過氧化值酸價不合格會對食品自身及食用者帶來哪些危害呢?
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，常用于判斷食品是否已被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，能夠判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度：一般來說，過氧化值越高其酸敗程度越高。通俗而言，過氧化值就是食品標準中設(shè)定的允許食品氧化的最高限值，超過該值，食品則不合格。如過氧化值超標則說明食品已經(jīng)變質(zhì)，而變質(zhì)的食品可能會對人體產(chǎn)生不良影響，其危害主要表現(xiàn)在以下3個方面：
①口感、氣味的改變和營養(yǎng)價值的流失;
②食品嚴重變質(zhì)時所產(chǎn)生的醛、酮、酸等會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，甚至損害肝臟;
③長期食用過氧化值超標的食物會加劇心血管、腫瘤等慢性疾病。
酸價超標的危害
在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
所以要檢控好食品中的過氧化值酸價含量，一旦超標，就要禁止再在市場上流通食用，維護食品安全。冠宇儀器過氧化值酸價檢測儀能夠快速檢測食用油、食品等中的過氧化值、酸價的總量。適用于食品監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
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