商販們?yōu)榱耸称访利惏變舻耐獗?，很多?huì)進(jìn)行非法漂白，除了硫磺熏蒸法，還有一種亞硫酸鹽浸泡法。也是對(duì)食品安全造成威脅。

    這個(gè)方法控制褐變的原理其實(shí)沒(méi)什么區(qū)別，也是利用亞硫酸鹽產(chǎn)生微量二氧化硫的方法來(lái)預(yù)防食物變色。與熏硫相比，它的好處是容易控制數(shù)量，只要配置時(shí)濃度合適，就不會(huì)造成過(guò)量二氧化硫的殘留。因此，各國(guó)都許可使用亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等作為護(hù)色劑，在果蔬產(chǎn)品上使用。

按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014，能產(chǎn)生二氧化硫的各種鹽類，包括亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鉀，低亞硫酸鈉，可以用于以下食品的加工當(dāng)中：

     ——表面處理的水果；水果干、蜜餞涼果

     ——腌菜、干制蔬菜、部分蔬菜罐頭、干制菌類、干制藻

     ——腐竹、堅(jiān)果、可可和巧克力制品（包括巧克力糖）

     ——生濕面制品、淀粉（芡粉）、餅干

     ——白糖、各種調(diào)味用糖漿、半固體調(diào)味料

     ——果蔬汁、果蔬汁飲料

     ——啤酒和麥芽飲料、葡萄酒和其他果酒。

     但是許可使用范圍當(dāng)中并不包括新鮮蔬菜。以次充好、以舊充新的做法需要譴責(zé)，用故意欺騙消費(fèi)者的方法來(lái)賣高價(jià)，仍是可惡的行為。過(guò)量添加浸泡還是會(huì)對(duì)身體造成危害。當(dāng)體內(nèi)攝入的亞硫酸鹽含量過(guò)高，就會(huì)出現(xiàn)身體機(jī)能上的問(wèn)題。亞硫酸鹽的毒性作用是多方面的，人體長(zhǎng)期攝人二氧化硫及亞硫酸鹽等會(huì)破壞維生素B1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎。

    部分企業(yè)出于利益考量，沒(méi)有規(guī)范使用亞硫酸鹽，影響到食品安全和質(zhì)量。因此，相關(guān)部門需發(fā)揮監(jiān)管職能，保障食品質(zhì)量安全。亞硫酸鹽快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量。

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