1月15日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第2號(hào)食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等23類食品2397批次樣品，不合格樣品19批次。5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

       5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司永川新城店銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古天香食品有限公司生產(chǎn)的五香味瓜子，經(jīng)重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)柏林鎮(zhèn)阿國副食店銷售的、標(biāo)稱江西省冠香油脂實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的壓榨菜籽油，經(jīng)重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸值（KOH）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶萬民緣商貿(mào)有限公司金泉時(shí)代廣場(chǎng)店銷售的、標(biāo)稱遂寧市藍(lán)亞食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；城口縣明通鎮(zhèn)喜滿家副食超市銷售的、標(biāo)稱日照益美食品有限公司生產(chǎn)的蟹黃味瓜子仁，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開縣孫氏商貿(mào)有限責(zé)任公司心連心超市金貿(mào)路店銷售的、標(biāo)稱巢湖米樂食品有限公司生產(chǎn)的香米花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

       過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

       酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標(biāo)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

    所以要檢控好食品中的過氧化值酸價(jià)含量，一旦超標(biāo)，就要禁止再在市場(chǎng)上流通食用，維護(hù)食品安全。冠宇儀器過氧化值酸價(jià)檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)食用油、食品等中的過氧化值、酸價(jià)的總量。適用于食品監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。

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