食品、餐具被大腸菌群污染的常見(jiàn)原因有以下幾種 ：

① 加工原料或者包裝材料受到污染

② 生產(chǎn)過(guò)程中人員、器具、環(huán)境被污染

③ 滅菌工藝沒(méi)有達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的

大腸桿菌約占腸道菌中的1%。正是因?yàn)榇竽c桿菌在糞便里最多，容易檢查，所以判斷一個(gè)食物是否干凈、有沒(méi)有被糞便污染，檢測(cè)大腸桿菌就行。查出大腸菌群超標(biāo)，也就說(shuō)明食物被致病菌污染的可能性會(huì)比較大，可能還有其他細(xì)菌群也是超標(biāo)的。

感染后的癥狀及危害

被大腸桿菌感染之后，潛伏期的長(zhǎng)短主要與病原體在機(jī)體內(nèi)的繁殖時(shí)間有關(guān)，最短8個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)9天，平均5~6天。

就大腸菌群本身來(lái)講，大多數(shù)的大腸菌群對(duì)人體健康是沒(méi)有影響的，很可能感染了也沒(méi)有什么問(wèn)題。

輕者或僅出現(xiàn)輕度腹瀉。部分患者出現(xiàn)發(fā)熱或上感，一般為3d內(nèi)可消退，多數(shù)患者5-10d內(nèi)痊愈。

也就是說(shuō)大多數(shù)感染了大腸桿菌后，出現(xiàn)無(wú)癥狀或者輕微癥狀，他們可以在一周之內(nèi)康復(fù)。這個(gè)過(guò)程中往往不需要使用抗生素，治療重點(diǎn)是多休息和補(bǔ)充液體。也不要貿(mào)然使用止瀉藥物。

如何檢測(cè)判定大腸桿菌是否超標(biāo)？

在進(jìn)行食品微生物檢測(cè)的過(guò)程中，要按照一定的要求來(lái)進(jìn)行，確保檢測(cè)食品中有害微生物的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，從而保證食品安全。

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