3月17日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第10期食品安全抽檢信息，檢出10批次不合格食品，其中3批次涉及質量指標問題。

3批次調味品檢出質量指標問題

        3批次調味品檢出質量指標問題，分別為和田市阿期科食品銷售店銷售的、標稱和田市卡米力國際商貿有限責任公司生產的釀造蘋果食醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；和田市福運來調料店銷售的、標稱阿克蘇市天府釀造廠生產的白醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；阿克陶縣小鄒水產副食品店銷售的、標稱疏勒縣禾口王食品釀造有限責任公司生產的釀造食醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

        總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。根據(jù)《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中總酸最小限量值為3.50g/100mL?？偹岷课催_標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴，包裝不嚴，偷工減料或制假等。

總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》規(guī)定，釀造食醋中總酸應≥3.50g/100mL。國家規(guī)定,釀造食醋的總酸含量標準為3.5～5.0g/100mL〔總酸含量即100mL食醋中含醋酸（化學式為：CH3COOH）的質量〕。

    冠宇儀器食醋總酸含量檢測儀GY-SSCZS10能夠快速檢測食醋等中的總酸總量。適用于調料監(jiān)測中心、調味料生產加工、食品加工貿易、調味料類生產廠家自查、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

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