為什么堅果類食品會出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)？

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國介紹，由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件（如，光照、空氣接觸、高溫等）的影響，容易發(fā)生氧化。

據(jù)了解，國標(biāo)GB19300-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果食品的過氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅果中過氧化值超標(biāo)時，堅果類食品會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅果制品會有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響口感，其營養(yǎng)價值也會大打折扣。

若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品，會對人造成什么影響呢？

過氧化值超標(biāo)的食品是否對健康有害，取決于超標(biāo)的程度。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細(xì)胞；冠宇儀器過氧化值檢測儀可以有效快速準(zhǔn)確地檢測堅果類食品中的過氧化值含量是否超標(biāo)。

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