為了讓牛肉的重量更重，看上去更新鮮、從而賣更多錢。無良商人會(huì)在牲畜屠宰前后注水。注水能夠使牛肉看起更加漂亮，容易銷售很多商販都會(huì)在牛肉里注水，現(xiàn)在市場(chǎng)上有不少的注水牛肉，那么如何辨別？

1.顏色鑒別法

正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋；注水牛肉多呈鮮紅色、發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。如果市民在購(gòu)買牛肉時(shí)發(fā)現(xiàn)顏色不是黑紅，而是暗黑紅時(shí)，不要擔(dān)心牛肉注水，可能是由于時(shí)間過長(zhǎng)，牛肉有些不新鮮。

       手指按壓牛肉表面，如果是注水牛肉用力按壓會(huì)有水浸出。除了手指按壓，也可以看牛肉的切面是否光滑、無水，因?yàn)檎ＥＨ庑虑忻婀饣?，沒有或很少有汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。

3.摸肉表面法

       注水牛肉摸起來彈性較差，肉松軟沒黏性；沒注水的牛肉則有一定彈性，且發(fā)黏。

4.吸水試驗(yàn)法

       用小塊衛(wèi)生紙貼在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常牛肉則是慢慢滲透。

    5.檢測(cè)牛肉水分

      冠宇儀器水分測(cè)定儀是一種新型的快速檢測(cè)儀器，能夠快速檢測(cè)牛肉的水分含量，可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè)，如醫(yī)藥，糧食、飼料、種子、菜籽，脫水蔬菜、煙草、化工、茶葉、食品、肉類以及紡織，農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中對(duì)水分測(cè)定的要求；同時(shí)滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測(cè)定。