選購禽蛋時(shí)，你是否會(huì)有這樣的疑問，怎樣區(qū)分“好蛋”和“壞蛋”？

新鮮的禽蛋吃起來味美且富有營養(yǎng)，如果蛋不新鮮，甚至霉變發(fā)臭不僅談不上營養(yǎng)，而且無法食用，那么，如何識(shí)別禽蛋是否新鮮？

看蛋殼

首先看蛋殼。新鮮蛋蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，無裂紋。

陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗，但未變質(zhì)，仍可食用。

霉蛋蛋殼表面有霉點(diǎn)或霉斑，多有污物。

若為臭蛋，因其蛋的內(nèi)容物已經(jīng)腐敗變質(zhì)，蛋殼較滑，色澤灰暗（發(fā)烏），并有臭味，不可食用。

摸手感

蛋的質(zhì)地主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。

次劣蛋由于在貯藏過程中，時(shí)間較長，營養(yǎng)成分及水分不斷地?fù)p失，內(nèi)容物減少，所以分量較輕，無“壓手”感。次劣蛋蛋殼表面發(fā)澀。孵化過的蛋外殼發(fā)滑，手感更輕。

聽響聲

把蛋靠在耳邊搖搖，有響聲的是陳舊蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個(gè)蛋拿在手里滑動(dòng)輕碰，好蛋發(fā)出的聲音似磚頭碰撞聲，若發(fā)出其他聲音則說明蛋不新鮮。

用光照

利用日光或燈光進(jìn)行照看。以左手握成窩圓形，右手將蛋的末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內(nèi)透明的是新鮮蛋，模糊或內(nèi)有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。在市場選購時(shí)，可帶一電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

有條件或必要時(shí)，可配制10%~20% 的食鹽水，把蛋放在食鹽水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉較慢，很陳舊的蛋上浮。

儀器檢

變質(zhì)或者不合格的雞蛋往往都伴隨著相應(yīng)的食品安全指標(biāo)超標(biāo)的現(xiàn)象，例如：微生物超標(biāo)、獸藥殘留超標(biāo)、細(xì)菌毒素超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題?？梢赃\(yùn)用冠宇儀器的食品安全檢測儀系列對雞蛋中的以上指標(biāo)進(jìn)行快速準(zhǔn)確地檢測和篩查。杜絕“壞蛋”流入市場。

雞蛋的消費(fèi)提示

一、蛋殼顏色與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)

蛋殼顏色主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定，與雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)系。

二、科學(xué)合理選購雞蛋

選購雞蛋時(shí)要盡量選擇清潔蛋,不要購買和食用毛雞蛋。

三、不要盲目追求“土雞蛋”

“土雞蛋”和普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值相似，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。

四、購買后的雞蛋應(yīng)該盡快食用并冷藏保存

雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大。購買后應(yīng)采用冰箱低溫儲(chǔ)藏的方式進(jìn)行保存，延長鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營養(yǎng)。

五、不應(yīng)顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃