如何“打到一瓶好醬油”？

一看——看工藝、看顏色、看用途、看配料、看數據。

看工藝：看釀造還是配制。醬油標簽上會注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風味較好，配制醬油制作方法速度快，成本低，口味不佳。

看顏色：普通醬油為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。、

看用途：醬油上會標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標要求高；供烹調用不能直接用于拌涼菜，適合燉、煮、炒等熱菜加工。

看配料：醬油原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，使用的是小麥還是麩皮。醬油由蛋白質原料和淀粉原料發(fā)酵而成。大豆和脫脂大豆是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮是常用的淀粉原料。一般來說，大豆略好于脫脂大豆，差別不大。但和麩皮相比，小麥中糖類物質更加豐富，在后期發(fā)酵中香氣更加濃郁。

看數據：一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，醬油品質越高，鮮味也會越濃。合格醬油要求“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特級醬油要求“氨基酸態(tài)氮”含量達到0.8克/100毫升。市場上價位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油氨基酸態(tài)氮的含量一般在1.2克/100毫升左右。

針對散裝及將由生產廠家的生產品質質檢、市場監(jiān)督管理部門的檢控工作來說，運用專用的檢測儀器更加準確快捷簡單。

冠宇儀器醬油中氨基酸態(tài)氮檢測儀可以快速檢測醬油等中的氨基酸態(tài)氮含量，適用于食品監(jiān)測中心、醬油調味品生產加工自查、調味品貿易、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

二搖——搖瓶子。

好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性；劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去。

三品——品滋味。

好的醬油嘗起來味道鮮美，劣質醬油品嘗起來有苦和澀味。